Arzu edilen miktarda kabak, nane, maydanoz, İzmir siyahı veya kuş üzümü, sirke.
Hazırlanışı :
Dolma kabağından miktarı kâfi olup üzeri soyulup ve içi çekirdeğinden temizlenip doğranıp yumuşayacak kadar suda pişirildikten sonra gerektiği gibi suyu süzülüp soğuyunca bir sini veyahut temiz bir tahta altında bastırılıp tamamen suyu giderilmelidir. Taze nane ve maydanoz doğranıp yeteri derecede İzmir siyahı, yahut kuş üzümü ile karıştırılıp bir sırlı kavanoza o kabaktan bir kat koyulup badehu o mahlûttan bir avuç koyulduktan sonra yine bir kat kabak yine o mahlûttan koyulup kavanozun üzeri tamamen örtülünce temiz ve lezzetli sirke koyulup o kabın ağzına münasip bir mermer koyulup birkaç gün geçince istimale şâyeste olunur.
(Minik bir kavanoz için…); 2 kg. havuç, kalın tuz, bir demet kereviz sapı, sirke, (istenildiği kadar) sarımsak, (arzu edilirse) bir demet maydanoz.
Hazırlanışı :
Havuçlar temizlenir, ayıklanır. Parmak uzunluğunda doğranır. Sonra, şayet turşunun kısa sürede hazır olması isteniyor ise, kaynamış suya bir iki dakika daldırılıp çıkartılır. Haşlama suyuna kararı kadar kalın tuz katılır, erimesi beklenir. Bu arada, ayrı bir kapta, dövülmüş sarımsak sirkeye yatırılır. Hava almaz kapaklı kavanoza havuçlar güzelce dizilir. Aralarına kereviz sapları ve (istenirse) lezzetini arttırmak için, maydanoz sapları yerleştirilir. Hazırlanan havuçların üzerine sirkeli sarımsak ve kalın tuz eritilmiş haşlama suyu boca edilir. Normal şartlarda, havuç turşunuz 3 ilâ 5 günde hazır olur.
Arzu edilen miktarda fasulye, tuz, sarımsak, arzu edilirse yeşil domates, biber ve kornişon.
Hazırlanışı :
Fasulye turşusu yapılırken dikkat edilmesi gereken şeyler vardır. Bunlar; fasulyenin canlı ve taze olması gerekir. Turşuya ilave olarak yeşil domates, biber, küçük salatalık katılabilir. Önce fasulyeler toplanır, haşlandıktan sonra soğumaya bırakılır. Turşu koyulurken haşlanan fasulyeyi tuzlu suya batırınız. Tuzlu sudan alınan fasulye, bidona veya fıçıya konulur, üzerine ek malzeme koyulur, tuz ve sarımsak eklenir. Malzeme bittikten sonra suyunu ve tuzu_nu ilave ederek bidonun(fıçının) ağzı kapatılır. Turşunun suyu, malzemenin üstünde olmalıdır ki üstü bozulmasın. Turşu yapılırken, fasulye çok haşlanmamalıdır. Çünkü, tuzun da yardımıyla çok haşlana fasulye ezilir. Bu şekilde dört mevsim tüketilen yemek çeşidi hazırlanmış olur. Fasulye turşusunun çorbası yapılır, kavrularak haşlanmış patatesle soğuk olarak tüketilir.
